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#美味珍馐味蕾奇遇#

鱼头配豆腐一直是神一样的搭配，喜欢清淡鲜美的可以做成鱼头豆腐汤，喜欢香辣味浓的可以做鱼头烧豆腐。一个鱼头一块豆腐，用最简单的做法，鲜美可口，老少皆宜，十分下饭的家常菜。

要做好这道菜有几个我们必须掌握的小技巧，比如如何才能去除鱼头的泥腥味，如何让鱼头更入味好吃，如何煎豆腐不粘锅，告诉你方法，轻松搞定。

鱼头烧豆腐的做法：

【主料】：鱼头900克、老豆腐550克。

【配料】：蒜子5瓣25克、生姜10克、小葱5根、小米椒5个25克。

【调料】：柱候酱15克、郫县豆瓣酱15克、食用盐20克（清洗鱼头用）、食用油30克（煎豆腐用）、猪油60克（煎鱼头用）、食用油30克、啤酒330ml、老抽5克、香醋10克、食用盐4克。

【准备工作】：

1、家里用的小菜板和小片刀要省着点用，所以在购买鱼头的时候就要叫漂亮的摊主给劈成两半，拿回家后用20克食用盐把这雄鱼头里里外外给搓洗一遍，然后再加水浸泡5分钟，这样可以有效地把鱼头上的鱼腥味和泥腥味去除干净。

2、在鱼头浸泡的时候我们还要检查一下黑膜、鱼鳃和鱼的牙齿这些腥味的主要来源有没有去除干净，这些东西一定要清理干净。鱼头浸泡好后再用清水多冲洗几遍，最后尽量把水分控干些。我们买的鱼头都会带一些鱼身上的鱼肉，而这些鱼肉会比较厚，所以我们要拉上几刀打上一字刀花，这样更容易成熟，也更容易入味。

3、做这道菜我们要用到的是老豆腐（北豆腐），这是一种用盐卤作为凝固剂制成的豆腐，这种老豆腐的颜色要比嫩豆腐（南豆腐）更黄，没那么白，老豆腐的质地也更紧密，组织也更扎实，所以老豆腐更不会像嫩豆腐那样容易碎。我们把豆腐切成1厘米左右的厚片备用。

4、主料准备好了，就要准备配料了。增香提味的蒜子少不了，把蒜子切成蒜末备用。去腥增香的生姜是做鱼的必备配料，把生姜切成姜末备用。辣味也是去腥增味的配料，把小米椒切成小圈备用。小葱分为葱白和葱绿，切的时候要分开来放，葱白是用来增香的，葱绿是最后用来点赞配色的。把小葱切成3厘米的小段备用。

【烹饪方法】：

1、先把锅烧热，很热很热的那种，锅热后加1勺食用油润锅，油热后倒出，然后重新加入30克食用油，接着把豆腐依次下入锅内煎一下。豆腐下锅后先不要去动，稍微等上15秒再轻轻晃动锅面，让豆腐受热更均匀。把豆腐的一面煎到有些金黄的时候就可以翻面，一直把豆腐的另外一面也煎到金黄就可以打出备用。

2、豆腐打出后再往锅中重新加入60克猪油，油热后把鱼头下入锅内煎一下，鱼头下锅后先不要去动，稍微等上20秒再轻轻晃动锅面。一直把鱼头的这面煎到有些金黄就翻面，把鱼头的另外一面也要煎到金黄就可以。为了更好操作，我们先把鱼头打出。

3、煎鱼的油留在锅内，把葱姜蒜和小米椒一起倒进锅内炝锅，翻炒10秒，把料头的香味激发出来。接着加入15克柱候酱，15克豆瓣酱，翻炒15秒，把酱香味炒出来。

4、加入330ml啤酒，接着把鱼头下入锅内，然后再加入能没过鱼头的开水。汤汁的颜色稍微淡了些，可以加入5克老抽加深色泽。尝一下盐味，咸味不够的话就补盐。最后再加入10克香醋提味。锅中的汤汁沸腾后把豆腐倒进锅内，然后改小火煮10分钟。

5、鱼头和豆腐经过焖煮后，鲜香味已经很浓郁开始飘散出来了。这时我们就可以开大火来收汁，要把汤汁收浓稠些。要注意，别收太干了，要稍微留一些汤汁。一直把汤汁收到浓稠就可以就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、用重盐来清洗鱼头可以有效地去除鱼头上面的黏液，可以去除泥腥味，还可以让鱼头的味道更鲜美。

2、这道菜用猪油可以让香味更浓郁，让鱼头更鲜香，让汤汁更浓稠，让味道更美味，没有猪油的也可以加点五花肉进去。

3、煎豆腐的时候先把锅烧热，越热越好，烧热后加油润满锅面，铁锅在高温下锅面上就会形成一层油膜，这样我们在煎豆腐的时候就不会粘锅了。

结语：

喜欢吃鱼头和豆腐的就一定不要错过这种做法，特别入味，特别好吃，鱼头鲜香，豆腐入味，在我看来，豆腐要比鱼头好吃，也就是说豆腐要比鱼头鲜吃完，因为豆腐吸足了鱼头的鲜美之味。